烘焙时完美的饼干有几个非常重要的基本技巧。
筛选干成分
过滤干燥的材料像面粉,泡打粉和小苏打,可可粉结合和充气他们有助于使蓬松的饼干。要筛选,只需把你干成分和倒入细孔过滤器。水龙头或震动过滤器,直到一切都在你的碗里。即使筛选不是呼吁,可以搅拌30秒的干成分完全结合。
乳化黄油和糖
与搅拌或搅拌、乳化不是结合成分,它是关于充气。乳化产生气泡,在烤箱扩张,使面团温柔。当您添加糖,这个过程更有效。糖晶体形成和空气有效地添加到黄油和糖的混合物。黄油打败了这位在室温条件下,或者当略有软化。
鸡蛋
鸡蛋在室温下应该添加。他们补充水分空气口袋和面团味道。快速热鸡蛋,放在一碗温水浸泡几分钟。鸡蛋后添加了你也应该加入香草精或有时牛奶(室温)如果配方。
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